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水果屬于易腐商品。要想將新鮮水果貯藏好，除了做好必要的采后商品化處理外，還必須有適宜的貯藏設施，從而減少水果和蔬菜的物質(zhì)消耗、延緩成熟和衰老進程、延長采后壽命和貨架期；有效地防止微生物生長繁殖，避免水果因浸染而引起的腐爛變質(zhì)。
保鮮冷庫技術是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。水果的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。
